Füllung

• Zu Beginn die Kartoffeln schälen und am besten dämpfen. Jetzt die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in etwas Butter anschwitzen.
• Die Kräutersaitlinge mit einer Gemüsebürste oder Küchenpapier säubern, klein schneiden und zu den Zwiebeln geben.
• Gemeinsam anbraten, bis alles appetitlich braun ist.
• Als Nächstes die Kartoffeln zerdrücken, mit den Pilzen und Zwiebeln vermischen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Kümmel geschmacklich veredeln.
  
  Strudelteig
• Den Teig in 6 x 10 cm breite Streifen schneiden und die Kartoffelfüllung darauf verteilen.
• Daraus kleine Strudel rollen und mit einem aufgeschlagenen Ei einstreichen.
• Im Backofen bei 180 °C circa 10 Minuten backen, bis die Strudel goldbraun sind.
  
  Gemüse-Linsenragout
• Die Linsen in einen Topf geben, mit Gemüsebrühe bedecken und fast gar kochen lassen.
• In der Zwischenzeit das Wurzelgemüse und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
• Sobald die letzte Kochphase der Linsen beginnt, das Gemüse zugeben und mitkochen.
• Danach mit Salz, Pfeffer und Brühe abschmecken.
• Kurz vor dem Servieren werden noch gehackte Kräuter unter das Ragout gemischt.
  
  Frühlingslauch
• Den Lauch gründlich waschen und die äußere Schicht entfernen.
• Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Stangen bissfest blanchieren.
• Danach im Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen.
• Bevor der Frühlingslauch mit dem Ragout angerichtet wird, in einem Fond aus Butter und Gemüsebrühe erwärmen.
  
  Kichererbsenpüree
• In einem Topf den Hummus erwärmen und für eine cremigere Konsistenz eventuell mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.
  
  Anrichten
• Das Linsenragout auf dem Teller platzieren sowie Strudel und Lauch darüber arrangieren.
• Jetzt nur noch das Kichererbsenpüree als kleine Tupfer mit einem Spritzbeutel auf dem Teller verteilen.
• Gemeinsam mit Kindern oder erwachsenen Küchenhilfen macht das Garnieren besonders viel Spaß.