Zwiebel oder Schalotten fein hacken. Champignons fein blättrig schneiden. Petersilie fein wiegen. Das Eichigter Kalbfleisch (us der Nuss) in Streifchen schneiden und mit dem Mehl vermischen.
Die Eichigter Butter mit dem Öl heiß werden lassen. In der Pfanne das Fleisch kräftig anbraten, danach die Schalotten und die Pilze dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein ablöschen und diesen auf die Hälfte reduzieren. Mit dem hellen Kalbsfond und der Sahne aufgießen.
Einkochen lassen bis zur gewünschten Sämigkeit.
Das Gericht mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.