Schokomousse

• Die Lovechock Extra Pur 94% Kakao RAW Chocolate Bar grob hacken. Im Wasserbad bei maximal 49 °C schmelzen und dann beiseitestellen.
• Jetzt das Eigelb in eine Metallschüssel geben und über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen.
• Die Schokolade unterrühren und lauwarm abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Sahne halb steif schlagen und unterheben. Am besten über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Brombeergel

• Brombeeren mit etwas Kokosblütenzucker in einem Topf erhitzen, pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
• Anschließend die Masse nochmals aufkochen, Agar-Agar zugeben und weitere 2 Minuten köcheln. Nun abkühlen und fest werden lassen.
• Das Brombeergel ein weiteres Mal mixen, damit es schön glatt wird.

Schokoküchlein

• Butter und gehackte Vollmilch-Mandel-Schokolade über einem Wasserbad verflüssigen.
• Danach mit den Eiern schlagen.
• Zum Schluss Mehl sowie Kakaopulver zufügen und verrühren.
• Den Teig in kleine, gefettete Formen für 7 bis 10 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C Heißluft backen.
  Der Kern soll noch flüssig sein.

Anrichten

• Das Schokoküchlein mit flüssigem Kern wird warm serviert und die Schokomouse mit dem Spritzbeutel aufgetragen.
• Dazu kommen eine Kugel Schokoeis, das Brombeergel und etwas Joghurt.