1. Schalotten schälen und fein hacken. Eine Orange auspressen und den Saft auffangen, die andere Orange schälen und filetieren.
2. Hühnerbrühe-Pulver mit Wasser vermischen und aufkochen, dann beiseitestellen.
3. Den Apfel-Rotkohl nach Packungsanweisung zubereiten und warmhalten.
4. Die Entenbrüste unter kaltem, fließendem Wasser halten und danach mit einem Küchenpapier abtupfen. Die Hautseite der Entenbrüste kreuzweise einritzen.
5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Entenbrustfilets auf der Hautseite scharf anbraten, bis die Haut knusprig ist. Dann die Entenbrüste wenden und bei mittlerer Hitze weiter durchgaren. Die Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 120 Grad Umluft warmhalten.
6. In derselben Pfanne die Schalotten anschwitzen und die Thymianzweige hinzugeben. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und die Orangenfilets dazugeben. Rotwein, Orangensaft sowie Honig dazugeben und die Sauce aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und ca. 3-5 Minuten weiter einkochen. Nun den Thymian entfernen und Nussmus oder Butter einrühren und nochmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, nach Belieben garnieren und mit der Orangen-Honig-Sauce sowie dem Apfel-Rotkohl servieren.

Tipp: Dazu passen gut Salzkartoffel oder Knödel.

Rezept- und Bildkreation von epifood.