Paprika-Relish

1. Die Paprika vierteln und entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Nun die oben liegende Seite mit Öl einstreichen, etwas salzen und im Ofen bei 250 Grad backen. Sobald die Hautseite schwarz ist, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten mit einem Küchentuch abdecken.
2. Anschließend die Haut ablösen und die Paprikaviertel in Streifen schneiden. Als Nächstes Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in Öl andünsten. Danach die Chilischote in dünne Streifen schneiden und mitgaren lassen. Die Paprikastreifen dazugeben und mit Limettenabrieb, Limettensaft, Gemüsebrühe sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffel-Kräuter-Püree

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen oder dämpfen. Die Milch gemeinsam mit der Butter erwärmen und anschließend mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Nebenbei bleibt Zeit, die Kräuter fein zu hacken.
2. Wenn die Kartoffeln weich sind, kurz ausdampfen lassen und durch ein Sieb streichen. Mit der Milch-Butter-Mischung erst übergießen, dann vermischen und die Kräuter unterheben.

Gemüsefüllung

1. Das vegane Hack in etwas Bratöl anbraten. Nebenher die Zwiebeln fein würfeln, nach ca. 3 Minuten zugeben und glasig dünsten. Das Hack jetzt mit der Sojasauce übergießen und die Petersilie grob gehackt dazugeben. Bei den Champignons den Strunk entfernen und die Kirschtomaten aushöhlen. Die Aubergine wird halbiert und ebenfalls ausgehölt.
2. Das Gemüse mit der vorbereiteten veganen Hackmasse füllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Bei 180 Grad für ca. 15 Minuten überbacken.

Anrichten
Kartoffel-Kräuter-Püree und Paprika-Relish nochmals im Topf erwärmen und zusammen auf dem Teller nach eigenem Geschmack arrangieren. Mit etwas Kresse oder frischen Kräutern verzieren.