Entenbrustfilet auf Grünkohl-Salat mit gebratenen Polenta-Ecken
2,5 Stunden
4
Zubereitung
Milch, 250 ml Wasser mit Thymian und 1 ½ TL Salz in einen Topf geben und aufkochen. Maisgrieß unter Rühren dazugeben und aufkochen, dabei immer weiter rühren. Hitze ausschalten und Polenta abgedeckt nach Packungsangabe je nach Körnigkeit etwa 5–15 Min. ziehen lassen. (Bitte hier die Packungsanleitung berücksichtigen). Thymian entfernen und Polenta mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Brett glatt streichen und 30 Min. auskühlen lassen.
Orangen mit einem Messer schälen, filetieren und den Saft dabei auffangen. Orangenfilets herausnehmen und beiseite stellen.
Grünkohl waschen und trocken schleudern, vom Stiel befreien und in Stücke schneiden. Mit 1 Prise Meersalz, 2 TL Honig und dem aufgefangenen Orangensaft für 30 Min. marinieren.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Rote Bete schälen, vierteln und ebenfalls in sehr feine Scheiben schneiden. Möhren schälen und der Länge nach in feine Streifen hobeln. Granatapfel entkernen.
Für das Dressing 4–5 EL Olivenöl, Senf, Balsamico und 1 Prise Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
Grünkohl mit Orangenfilets, Äpfeln, Rote Bete und Möhren in einer Schüssel vermengen und mit dem Dressing vermischen. Mit Salz abschmecken.
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Polenta in Ecken schneiden. Polenta von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor (180 ° C Umluft). Entenbrust mit Küchenpapier abtupfen. Pfanne ohne Öl erhitzen und Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten für 5–7 Minuten anbraten, bis die Haut braun ist. Wenden und weitere 2–3 Min. braten. Entenbrustfilets in Alufolie wickeln und im Ofen für 15–20 Min. weiter garen, sodass sie beim Anschneiden leicht rosa und saftig sind. Entenbrust aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett legen, 5 Min. ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.
Grünkohl-Salat auf 4 Teller geben und mit den Granatapfelkernen und Walnüssen bestreuen. Entenbrustfilets daraufgeben und mit den Polenta-Ecken genießen.