1. Hagebutten entkernen.
2. Weißweinessig, Wasser und Zucker in einen Topf geben. Den Sud aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Die Hagebutten und die Vanillestange dazugeben und 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
4. Vanillestange entfernen, alles in ein sauberes Glas füllen und Glas rasch verschließen.

Dazu passt: ein frischer Salat mit Hagebutten-Vinaigrette. Für die Vinaigrette 1 TL der eingelegten Hagebutten mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, ½ TL Senf und frischen Thymian verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.