1. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Möhren mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Shiitake-Pilze putzen und halbieren. Paprika und Zucchini putzen und vom Strunk befreien. Paprika in Streifen schneiden. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Räuchertofu ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch mit Ingwer darin etwa 3 Min. anbraten. Dann Paprika, Zucchini und Tofu dazugeben und etwa 5-6 Min. anbraten. Erbsen, Pilze und Möhren hinzufügen und 3-4 Min. mitbraten. Mit Sojasauce abschmecken und etwa 3 Min. ziehen lassen.
3. Währenddessen Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Gemüse auf Teller geben und mit Frühlingszwiebel, Sesam und Cashewbruch bestreuen.
4. Einen Spritzer Limettensaft über die Teller geben und genießen.

Tipp: Dazu passt Basmatireis.